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Limpieza y Desinfeccion

En el marco de la implementación de las Buenas Prácticas de manufactura (BPM), el Programa de Limpieza y Desinfección del establecimiento fabricante de alimentos es uno de los requisitos necesarios para garantizar la inocuidad de los alimentos.

La higiene de los alimentos abarca las medidas necesarias para garantizar la inocuidad y aptitud de los mismos en todas las fases de la cadena alimentaria. Es la base para la prevención de las enfermedades transmitidas por alimentos.

En cualquiera de los sectores de la cadena alimenticia, los establecimientos involucrados deben poseer procedimientos y medidas de higiene definidos a través de un Programa de Limpieza y Desinfección.

Los trabajadores de los establecimientos deben tener conocimientos de las técnicas de limpieza y desinfección, y de su importancia para la no contaminación de los alimentos. La existencia y la implementación de un programa documentado es un prerrequisito para la puesta en práctica de sistemas de autocontrol como el Sistema de Análisis de Peligros y de Puntos Críticos de Control (HACCP).

 


Un programa de higiene en un establecimiento puede llevarse a cabo a través de los Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) y las Buenas Prácticas de manufactura (BPM),.

Los POES (Procedimientos operativos Estandarizados) son procedimientos escritos que explican cómo realizar una tarea de la mejor manera para lograr un fin específico. Los POES de saneamiento son procedimientos escritos que describen cómo realizar una tarea de saneamiento para lograr un objetivo específico. Se aplican antes, durante y después de la elaboración en todo el establecimiento y en toda la cadena alimentaria.

Saneamiento: son las acciones destinadas a mantener o restablecer un estado de limpieza y desinfección en instalaciones, equipos y procesos de elaboración, para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). Dicho Programa es un documento que describe las operaciones que son necesarias a fin de mantener la limpieza y desinfección del establecimiento fabricante.

NOTICIAS Y EVENTOS

Actualícese en la Normatividad Sanitaria para Plantas de Alimentos y de Fabricación de Bebidas Alcohólicas:

Resolución 2674 de 2013 Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto Ley 019 del 2012 y se dictan otras disposiciones.

Decreto 1686 de 2012 Por el cual se establece el reglamento técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir para la fabricación, elaboración, hidratación, envase, almacenamiento, distribución, transporte, comercialización, expendio, exportación e importación de bebidas alcohólicas destinadas para consumo humano.


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Diplomado cámara de comercio
Buenas prácticas de manufactura y HACCP - Inocuidad y seguridad alimentaria. Auditor Interno en BPM y HACCP – Mayo 2016

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